Préparation

• Lavez tous les légumes. Pelez les aubergines à l’aide d’un économe et coupez-les en dés. Pelez l’oignon et coupez-le finement. Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faites fondre 10 min les aubergines avec les oignons.
• Préchauffez le four, thermostat 6 (180°).
• Mixez le mélange aubergines/oignons et versez dans un saladier. Ajoutez le persil finement haché, la gousse d’ail écrasée, les 4 œufs entiers, du sel, du poivre (ou 5 baies), la crème fraîche. Mélangez bien à la fourchette.
• Huilez le moule à cake à l’aide d’une feuille de papier absorbant. Versez la préparation et mettez à cuire au bain-marie pendant 45 min, thermostat 6 (180°). Pour vérifier la cuisson, piquez le flan avec la pointe d’un couteau. Si elle est lisse, le flan est cuit.
• Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
• Préparez le coulis de tomates : coupez les tomates en dés, pelez l’oignon, et coupez-le finement. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites fondre 5 à 10 min les tomates et l’oignon. Mixez le tout et laissez refroidir. Quand le coulis est froid, ajoutez un peu de basilic frais ciselé. A réserver au frais jusqu'au service.
• Avant le repas, démoulez le flan d’aubergines et présentez le coulis de tomate à part, ou versé sur le flan.