Salade de fenouil aux poires

Salade de fenouil aux poires
Recette d'été
6
personnes
Préparation
20 min
Repos
1h15
0,50 €
par personne
 
 

Ingrédients 

  • 3 fenouils entiers
  • 2 poires bien mûres (plus tendres, fondantes et plus juteuses)
  • 1/2 citron jaune (ou 1 citron entier selon vos goûts)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre (ou 5 baies)

Préparation

  • Nettoyez le fenouil, retirez les parties vertes et émincez-le très finement. Déposez-le dans votre saladier.
  • Lavez les poires, retirez les pépins et coupez-les finement en tranches (selon votre goût, vous pouvez ou non peler les poires).
  • Ajoutez-les au fenouil dans le saladier.
  • Pressez le ½ citron (ou 1 citron entier si vous aimez les vinaigrettes plus acides).
  • Préparez la vinaigrette avec le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Versez la vinaigrette sur les poires et le fenouil. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les poires et conservez au frais pendant 1 h. Sortez le plat au minimum 15 min avant de le déguster.

Variante de présentation

  • À l’assiette, dans une verrine de taille importante ou dans un verre à whisky.
  • Ajouter une étoile de badiane et quelques brins d’aneth pour la décoration.

Alternatives

Vous pouvez, selon vos goûts : 

  • Remplacer le fenouil par :
    • de la carotte crue râpée ;
    • des tomates (dans ce cas ajoutez seulement ½ citron dans la vinaigrette car la tomate est déjà acide) ;
    • du concombre ;
    • de la courgette crue en fines lamelles (pensez aussi aux courgettes jaunes).
  • Remplacer le jus de citron par du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique.

  • Utiliser la base de vinaigrette avec les poires pour agrémenter une salade verte ou une salade composée.

  • Ajouter d’autres légumes (roquette, tomates en dés, concombre, radis rouge…) et constituer une salade composée avec la même base de sauce.

  • Remplacer les poires par des pommes (elles apparaissent en fin d’été).

  • Couper très finement les ingrédients ou les passer au mixeur, pour faire des verrines en entrée ou en apéritif dînatoire.

  • Faire cette recette en automne et remplacer les poires par des oranges, avec les adaptations suivantes :

    • peler à vif les quartiers d’une orange (cela s’appelle des « suprêmes ») et les ajouter au fenouil.

    • faire la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de moutarde ou moutarde à l’ancienne et le jus d’une orange pressée, sel et poivre (vérifiez que la moutarde soit sans gluten si intolérance). Pour faire la vinaigrette, vous pouvez aussi réduire le jus d’orange sur le feu jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

A savoir

  • Vous pouvez utiliser un robot ou une mandoline pour couper très finement le fenouil et les poires.

Intérêts nutritionnels

  • Recette convenant à tous et notamment :
    • aux personnes diabétiques (en utilisant seulement 1 poire au lieu de 2) ;
    • aux personnes qui ont un taux de cholestérol à surveiller.
  • Ce plat comprend la part de légumes recommandée pour une alimentation équilibrée.

Sources

- "Ma cuisine des quatre saisons - Des recettes santé et plaisir pour tous" - Harmonie Mutuelle

Auteur(s): La rdaction d'harmonie-prevention.fr - Mise à jour mercredi 19 juillet 2017