Préparation du potage d’endives au brie

• Préparez les pommes de terre : lavez-les, épluchez-les ; passez-les à nouveau sous l’eau pour enlever toutes les traces de terre. Coupez-les en 6.
• Préparez les endives : lavez-les et émincez-les (gardez ½ endive pour la présentation).
• Épluchez l’oignon, lavez-le et émincez-le. Épluchez la gousse d’ail.
• Dans une cocotte, mettez un fond d’huile d’olive et faites dorer les oignons. Réservez-les. Ajoutez un peu d’huile d’olive puis faites fondre les endives.
• Ajoutez les oignons blondis, la gousse d’ail écrasée, les pommes de terre, les cubes de bouillon, le poivre et un litre d’eau. Faites cuire 30 à 45 min.
• Quand le mélange est cuit, ajoutez le brie coupé en petits morceaux puis mixez. Goûtez l’assaisonnement et ajoutez du sel seulement à la fin, si nécessaire. Peu de temps avant le repas, émincez finement la ½ endive crue restante et conservez-la dans un bol.
• Au moment du service, présentez le potage et le bol d’endive émincée. Chaque convive dépose quelques morceaux d’endive émincée en surface de son potage avant de le consommer, ce qui permet un mélange des textures onctueuses et craquantes.